Embutidos de la gastronomía local
Se podría decir que el embutido mas típico de León es la cecina, principalmente porque todos los expertos coinciden en que no podrás encontrar una igual en ningún otro lugar. Su sabor, su aroma, su textura, un bocado genuino que todo el mundo quiere probar, y cuando lo prueban, todos quieren repetir. Esta tierra da tan buena cecina que se elaboran en la actualidad cecinas como se hacían en épocas de antaño, como la de burro, chivo, caballo, angus, búfalo así como la mas común de vacuno, siendo esta la mas conocida y la mas consumida.
En segundo lugar nos encontramos con la morcilla típica de nuestra tierra. Este manjar hecho en su mayor parte con sangre de cerdo y cebolla , que suele ser elemento imprescindible en las mejores tapas de la gastronomía leonesa.
No podemos olvidarnos del chorizo artesano ,con un sabor y aroma que nos recuerdan al verdadero sabor a pueblo de nuestra niñez, cuando todo era mas familiar y autentico.
Pero si hablamos de embutido típico de León, sin duda tenemos que hablar del botillo, especialmente conocidos en la región del Bierzo, pero que se consume y se compra en el resto de nuestra tierra. El botillo surge de aprovechar en nuestros pueblos los restos de la matanza introduciéndolos en una bolsa de tripa natural con restos de la costilla del cerdo. Constituía una comida consistente que te daba la fuerza suficiente para realizar las faenas agrarias y ganaderas del resto del día.
Por supuesto no nos podíamos olvidar del salchichón, fabricado con las técnicas mas tradicionales de la montaña de León,con la diferencia que es el producto menos ahumado, que ahora lo estamos haciendo con carne de vacuno mezclada en menor cantidad con magro de cerdo, para así conseguir un producto menos graso y mas saludable.
El lomo natural es otra de nuestras señas de identidad, un complemento perfecto para cualquier entrante, aportando ese toque de sabor tan característico, el ahumado y su textura natural contribuyen a hacerlo diferente al de otras zonas de España.
No hay ningún embutido en el que León no tenga su denominación de origen implantada, con un gran calado en toda la sociedad, nuestro embutido es de lo más, sino el mas reconocido en el ámbito nacional. Si eres de los pocos que aun no lo han probado, ya no tienes excusas para no hacerlo. Si ya lo has probado, no diré nada mas porque repetirás seguro.
La gastronomía de nuestra tierra esta repleta de recetas tradicionales que contienen embutidos de calidad como la tosta de morcilla con aceite de oliva, los saquitos de morcilla leonesa y manzana, el picadillo de chorizo de León con huevo, croquetas de cecina, la empanada de cecina, el cocido Maragato ,huevos fritos con chorizo y ajo negro, y seguiriamos con una interminable lista de recetas dependiendo de los gustos de cada región y pueblo de nuestra tierra. Tierra de Sabor.
